Есть вещи, которые не меняются веками. Большего ритуала чем пироги придумать сложно. Надо, наверное, начать с того, что сначала решается с чем печь пироги и какой формы их делать. Бабушка, верная еще традициям своей мамы, почитает самыми пустыми хозяйками московок и не ставит их ни в грош. В случае недовольства она говроит: "Роби як чуднише, як у москалив." В семье бабушки пироги делались с таким количеством начинок, что я затрудняюсь даже вспомнить все (яблоки, груши, вишни, ревень, грибы,гречка с грибами, гречка с жареным луком, гречка с луком и морковкой, с пшеном в тех же вариантах, рисом, яйцами (вариантов пять), я нугой, с маком, с сухофруктами в разных сочетаниях и т.д. и т.п. )



Мне был урок делать пироги с маком, с капутой и с абрикосами. Пирогов делается минимум ведро. Посему тесто ставится в глиняной макитре, специально привезенной из Тростянца для этой надобности. Опара для хорошего ставится на рассвете (убейте меня, но я до сих пор считаю, что можно её ставить и 8, и в 10, а кто хочет и в полдень), традиция есть традиция. Всех, кого только можно выдворяют из дома, чтобы не ходили, ни шумели, тесту не мешали. Вымешивается тесто до тех пор пока сина не станет мокрой и не затечет, после чего все женщины в доме решают достаточно или нет.



Укутаная пальто макитра становится центом нашего маленького мира. Разговоры только о том, что тесто поднялось, опутили и т.д. Когда тесто осторожно выкладывают на стол и начинают выкачивать, то есть делить на равные колобочки, в дом стекаются люди, они открывают дверь кухни и с любопытством спрашивают: "Когда". Ответить очень сложно. Пока пироги налепятся, пока подойдут, пока испекутся, пока остынут под вышитой салфеткой в кладовке, времени много пройдет. Но все забивают себе первый пирог: капустный с гребешком, круглый с маком, треугольный с абрикосами.



Ожидание пирогов целый ритуал, для допущенных в святая святых, кухню, для детей и мужчин. Они хотят, заглядывают, чтобы потом наевшись, выйти на улицу сказать: "Мои сегодня пироги пекли".



Тесто почитается женским таинством, мужчинам даже запрещено подходить к нему, как будто мы поклоняемся Мякоши и отдаем ей первый пирог. Пирогами угощают соседей, вынося таз на улицу. Здесь живут улицами и не сделать этого обидеть соседей. Как говорит наша соседка тетя Рая: "Ты можешь быть сволочью, тебя ночет не любить мужик, у тебя могут быть проблемы с детьми, но тебя будут называть женщиной. Но если у тебя чисто в доме, если тебя любит мужи, но ты не умеешь ставить пироги, то никто тебя талковой бабой не назовет." Так-то, не занешь, откуда получишь материал для диссертации.